Mona, pan ou i pan quemado

 "Sobre la mesa aparecían las doradas naranjas de terso cutis, el panquemado de Alberique, con miga porosa, la corteza oscura y barnizada y el vértice nevado, y las bandejas de dulce seco , confitería indígena, sólida y empalagosa , ..."   Arroz y Tartana, 1894  de Vicente Blasco Ibañez

Aquest dolç té diferents nombs depenen de la localitat on es trobem:

• Mona (Alberic, Carcaixent, ...)
• Panou (Gandia, Cullera, ...)
• Pan Quemado, pan quemao, panquemado, panquemao (Valencia, ...)
• Tonya / Toña (Alacant, Murcia, ...)
• Fogasseta ¿?
• En desuso: Pa socarrat, pasocarrat, pa en ous, pa amb ous, pa cremat, ...

Panou (forma aglutinana de pa amb ou): m Coca de farina, ou, oli, canella, sucre i llimona, que es fa per les festes de Pascua (val)

Pa en ous: pa socarrat, pastat amb ous (Val.); cast. panquemado

Pa socarrat: el massa torrat.

Les formes 

• pan quemado - panquemado no s'arrepleguen a la RAE.
• panou - pa en ous - pa socarrat si que venen al Alcover-Moll 
• pa socarrat- pa cremat - pa d'aire - panou al diccionari de la AVL

Frases i dites

• "Estar pensant en  la mona de Pasqua" estar distret
• "Tindre la cara de panquemado" tindrela rodona

A València al costat de l'esglesia de Santa Catalina des de abans de 1898 fins a 2019 ha hagut un forn famos pel seus "Pan quemados" de fet al 1920 quan es fa un edifici nou al lloc ja té als seus baixos un forn. Els nomes d'aquest forn has segut:

• Confiteria Santa Catalina 1898
• Antigua confiteria y pastelería Santa Catalina, la casa del panquemado , 1928
• Panquemado Santa Catalina, 1930-1940 
• Pasteleria Santa Catalina, hasta su cierre en 2019

La Casa del panquemado va tindre sucursals al carrer Pascual y Genis i al  Almirant Cadarso i també imitadors com la Pastelería El Miguelete "La casa del panquemado especial"

Jardines de Fresas situado en el segundo callizo de Santa Mónica (junto al rio) servido por la misma dueña del de las Gitanas ... Chocolate con pan quemado 40 centimos de peseta --- Pan quemado 25 centimos de peseta ..." Las Provincias 2-5-1884

Anuncio "Para pan quemado en la confitería de Santa Catalina especialidad en los bollos sazonados"  Las Provincias 9-4-1898

 " ... Pan de huevo, Pan Quemado de Alberique y ensaimadas mallorquinas" La gaceta de Tenerife 20-7-1912

Para pascua ultramarinos de Casa Galindo  ... y el renombrado Panquemado de Alberique ... calle de la Paz 35 (frente al Palace Hotel)  LA correspondencia de Valencia 10-4-1914

Antiga sucreria i pastisseria de Santa catarina
La casa del panquemado (pasocarrat)
Panquemado calent tots els dies a la una de la vesprada
12,Plaça de Santa Catarina, 12
Taule de Lletres Valencianes nº13 10/1928 

Panquemados de Sta, Catalina (Plaza de Santa Catalina 12) - Confiteria Royal (Calle Pascual y Genis, 26)  - nueva Fábrica (Calle Almirante Cadarso 7 y 9) La correspondencia de Valencia 18-4-1930

Anuncio 1930

"Confiteria y pastelería La Ideal - Francisco alós Ferrando  ... elaboración diaria de panquemado  .... Conde Altea 12 Valencia" Llibret de la Falla Maestro Gozalvo-Conde de Altea, 1931

Fachada 1940

Pastelería El MIGUELETE - La casa del panquemado especial - Calle del Miguelete., 1 (al pie de la Torre) - Valencia) ;ARI MONTAÑA VALENCIA-702-72. Tarjeta comercial de 1972. Fuente: campaneros

Fuente  al cierre Fuente Yep

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